Perquè tots els concursants estiguin en les mateixes condicions per optar al premi, la Comissió Organitzadora proporcionarà la recepta de l´Espardenyà a cada concursant amb els ingredients següents:
Les quantitats corresponen a una ració
- 4 trossos d'anguila
- 2 trossos de conill
- 3 trossos de patata
- All
- 1 ou
- Pebre vermell picant
- Pebre blanc
- Colorant alimentari, i Safrà
- Guindilla
- Cacauet
- Ametlla
- Julivert
- Pa
- Sal
- Oli
- Aigua
Eines: calder de 60 cm de diàmetre.
Preparació de l'Espardenyà:
- Piquem l'ametlla i el cacauet i ho reservem.
- Posem oli i sal i afegim el conill sofregint ben daurat.
- infusionem el safrà amb aigua calenta.
- Piquem el fetge amb el pa i fem una picada amb el cacauet i l'ametlla.
- Quan el conill estigui daurat hi afegim l'all.
- Al mateix temps afegim al pebre vermell al costat d'una mica d'aigua ia l'estona un bitxo.
- Posem el cacauet i l'ametlla.
- Incorporem la patata.
- Hi afegim el pebre i els picants al gust.
- Hi afegim aigua.
- Posarem el foc alt i quan arrenqui el bull, uns 5 minuts incorporarem l'anguila i en 30 minuts més o menys estarà acabat.
- Afegim el safrà i rectifiquem de sal.
- Posem la picada amb el fetge de conill i el pa i una mica de julivert.
- I per finalitzar els ous amb una mica de julivert per adornar
